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Le supplément technique dresse le portrait de 4 femmes en boulangerie, côté production / direction d'entreprise, que ce soit suite à une reconversion professionnelle, une transmission familiale ou par choix. Il les interroge sur leurs motivation[...]
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Monde des boulangers (Le) 01/07/2018Guy Parmentier, maître de conférences en sciences de gestion à l'Université de Grenoble Alpes, explique comment une entreprise avec une activité classique, comme la boulangerie-pâtisserie, pourrait transformer son activité pour l'adosser à une p[...]
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Le Monde des Artisans consacre un dossier aux plateformes internet proposant de mettre en relation artisans et nouveaux clients. Des artisans témoignent de leur expérience sur ces plateformes pour : - gagner une nouvelle clientèle (métallier-f[...]
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Selon les résultats de l'enquête communautaire sur l'innovation (CIS) 2014, 69 % des entreprises de plus de 10 salariés du secteur des industries agroalimentaires ont innové entre 2012 et 2014, soit 8 % de plus qu'entre 2010 et 2012. 40 % des e[...]
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Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française (CNBPF), Auteur ; ANACT, Auteur | Confédération nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française | 25/01/2018La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) a réalisé un guide à destination des artisans boulangers et boulangers-pâtissiers souhaitant améliorer la qualité de vie au travail et la performance de leur entreprise. [...]
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Des fiches d'informations sur les métiers de service, de l'artisanat, du commerce, des professions libérales et des cafés/hôtels/restaurants sont proposées par le Crédit Agricole via le site Je suis entrepreneur . Elles sont structurées en[...]
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L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boulangerie-pâtisserie, fait le point sur la réglementation européenne régissant l'utilisation des additifs dans les produits de boulangerie [*]. Il rappelle que l'utilisation de colorants, tels [...]
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Selon les données du baromètre CGAD sur l'apprentissage, les entreprises alimentaires de proximité ont formé 74 000 apprentis en 2015-2016 (+2 % par rapport à l'année précédente), soit 18 % des apprentis de France. La boulangerie-pâtisserie-choc[...]
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Les données du baromètre CGAD des entreprises et de l'emploi dans les entreprises alimentaires de proximité révèlent que le secteur compte 385 000 entreprises en 2016, soit 425 00 établissements, générant un chiffre d'affaires de 103 milliards d[...]
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Olivier Mével, Auteur ; Fanny Mével, Auteur | 09/10/2017Selon les résultats d'une étude sur la boulangerie menée par Olivier et Fanny Mével, présentée lors d'Univers Boulangerie 2017, 95,3 % des consommateurs français achètent leur pain en boulangerie artisanale, mais 47 % d'entre eux l'achètent égal[...]
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Données sur les TPE en 2016 et chiffres clés par secteurs d'activité : le commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, charcuterie, boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, alimentation générale, supérettes, fruits et légumes, cr[...]
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L'INBP a consacré un supplément technique à la présentation des notions de base du marketing, appliquées à la boulangerie : définitions, comprendre son marché, connaître sa clientèle, construire son offre, valoriser son offre, développer ses ven[...]
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Le recueil présente l'évolution du chiffre d'affaires en 2016 de 26 professions du commerce et de l'artisanat en France, ainsi qu'une projection pour l'année 2017. L'indice global des toutes petites entreprises est en baisse de - 0,6 % en 2016. [...]
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Marseille : Céreq 2017Données statistiques par grands secteurs d'activité : - PSB du tertiaire : services de l'automobile, commerce de gros, commerce de détail et réparation d'articles domestiques, hôtels-cafés-restaurants, transports, télécommunications, activités[...]
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La Chambre régionale de métiers et de l'artisanat de Nouvelle-Aquitaine a rassemblé dans son "Petit carnet d'idées sucrées" des bonnes idées et conseils à destination des pâtissiers, boulangers-pâtissiers, chocolatiers, glaciers, à mettre en ap[...]
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Données sur les TPE en 2015 et chiffres clés par secteurs d'activité : le commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, charcuterie, boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, alimentation générale, supérettes, fruits et légumes, cr[...]
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La filière alimentaire, un des premiers employeurs de France et composée à 97 % de TPE-PME, est au cœur d'une mobilisation collective en faveur de l'amélioration de ses conditions de travail, avec des initiatives à la fois nationales et territor[...]
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L'INBP a consacré un supplément technique à la problématique des défauts des pains, dans lequel il présente pour chaque défaut ses origines et les remèdes appropriés. Il est essentiellement consacré aux défauts d'apparence des pains et aux princ[...]
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La Dares présente les portraits statistiques de 85 regroupements de métiers sur la période 1982-2014 à partir de l'enquête Emploi (Insee), du recensement de la population (Insee), des données sur les mouvements de main-d'oeuvre (Dares) et des st[...]
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Le recueil présente l'évolution du chiffre d'affaires en 2015 de 26 professions du commerce et de l'artisanat en France, ainsi qu'une projection pour l'année 2016. L'indice global des toutes petites entreprises est en baisse de - 1,7 % en 2015. [...]
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Face aux nouvelles tendances de consommation et aux contraintes liées aux allergies alimentaires, les artisans des métiers de bouche cherchent à développer des produits gourmands répondant à cette problématique du "sans" : produits sans gluten, [...]
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Le dossier dresse un panorama des formations en boulangerie-pâtisserie. Pour un jeune devant faire des choix d'orientation en fin de 3ème, il est conseillé de conforter son projet professionnel par un stage de découverte, afin d'évaluer sa motiv[...]
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Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les) 15/01/2016Le logiciel MAVImplant, conçu et développé par l'INRS, a fait l'objet d'une application spécifique aux métiers de la filière farine-sucre, avec le soutien du pôle d'innovation de l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP). Un group[...]
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Monde des artisans (Le) - éd. Val-de-Marne 01/01/2016Exemples d'entreprises artisanales, implantées dans le Val-de-Marne, ayant intégré le "Made in France" dans leur stratégie de développement : fabrication de cosmétiques naturels, boulangerie bio, fabrication de produits de maquillage, création d[...]
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Les Chambres de métiers et de l'artisanat d'Ile-de-France ont réalisé en collaboration avec la Région Ile-de-France, des fiches pratiques sur la prévention des déchets dans l'artisanat appliquées à 10 métiers : boulangerie-pâtisserie, boucherie-[...]
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Les évolutions des métiers de boulanger et pâtissier ont contribué ces dernières années à leur féminisation : baisse des quintaux panifiés, mécanisation des étapes physiques, fragmentation de la production, réduction des formats de pains, cuisso[...]
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L'UPA publie un recueil de fiches-actions menées par les organisations professionnelles membres témoignant de leur engagement aux côtés des entreprises pour relever les défis du développement durable. Le recueil s'articule autour de trois partie[...]
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Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française (CNBPF), Auteur | Confédération nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française | 22/06/2015Le guide de l'entreprise en boulangerie a été élaboré par la Commission économique, fiscale et sociale de la CNBPF (Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française), à destination des groupements professionnels dépa[...]
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En 2014, le salaire mensuel de base (SMB) de l'ensemble des salariés des entreprises de 10 salariés ou plus du secteur concurrentiel a augmenté de 1,4 %, et le pouvoir d'achat des ménages est en progression de + 1,4 %, compte tenu de l'inflation[...]
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Le recueil présente l'évolution du chiffre d'affaires en 2014 de 26 professions du commerce et de l'artisanat en France, ainsi qu'une projection pour l'année 2015. L'indice global des toutes petites entreprises est en baisse de - 3,2 % en 2014. [...]
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La fiche métier sur la boulangerie-pâtisserie fournit des données statistiques sur le secteur en Nouvelle-Calédonie en 2014. Après avoir présenté le cadre réglementaire du métier, elle fournit des chiffres clés (évolution globale [nombre d'établ[...]
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Le guide pratique réalisé par La Toque Magazine est consacré au développement durable en boulangerie-pâtisserie. Après avoir souligné à quel point il s'agit d'un marché porteur pour l'alimentaire, le guide réalise un focus sur le développement [...]
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Données sur les TPE en 2014 et chiffres clés par secteurs d'activité : le commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, charcuterie, boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, alimentation générale, supérettes, fruits et légumes, cr[...]
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Les commerces dits "traditionnels", face à la concurrence du e-commerce, sont incités à utiliser de nouvelles technologies pour attirer de nouveaux clients et développer leur chiffre d'affaires. C'est également un moyen efficace de moderniser l[...]
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La revue Travail & Changement consacre un dossier aux conditions de travail dans les TPE soulignant la difficulté d'appréhender ce thème au vu de la diversité de ces entreprises : point de vue des partenaires sociaux (dont celui de la président[...]
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Paris : Monde des artisans (Le) 01/05/2014A l'occasion de son numéro 100, la revue Le Monde des artisans consacre un dossier à la thématique "Artisan demain", abordée à travers différents angles, qui illustrent à la fois la place de l'artisanat dans l'économie française et ses atouts d[...]
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Le Tome 2 du guide technique réalisé par La Toque Magazine est consacré aux stratégies marketing des boulangeries artisanales et aux démarches de communication à mettre en place. Après avoir rappelé la vocation de l'entreprise artisanale, le gu[...]
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Le recueil présente l'évolution du chiffre d'affaires en 2013 de 26 professions du commerce et de l'artisanat en France, ainsi qu'une projection pour l'année 2014. L'indice global des toutes petites entreprises est en baisse de - 0,1 % en 2013.[...]
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Données sur les TPE en 2013 et chiffres clés par secteurs d'activité : le commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, charcuterie, boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, alimentation générale, supérettes, fruits et légumes, c[...]
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Depuis les années 1980, le contexte législatif et institutionnel de l'artisanat s’est transformé. On observe "une tendance à la séparation entre les activités de production et de gestion"." Finalement, l’artisanat qui constituait une filière de[...]![L'innovation dans l'artisanat. Le marketing dans la boulangerie-pâtisserie parisienne : état des lieux et préconisations pour une croissance dynamique [en ligne]](https://infoartisanat.artisanat.fr/thumbnail.php?type=1&id=10466)
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Dans le cadre d'un Master en entrepreneuriat, l'auteur cherche à comprendre les spécificités de l'innovation artisanale en s'appuyant sur l'analyse des démarches marketing de boulangeries-pâtisseries artisanales parisiennes. Il souligne que le [...]
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Analyse des différents éléments qui ont bouleversé la situation de la boulangerie artisanale dès les années 1960 : la vente en dépôts froids dans les magasins de la grande distribution, la mise en place de partenariats avec des meuniers, et la [...]
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Emmanuel Chéné ; Hélène Journe-Michel ; Nathalie Schieb-Bienfait | Neuilly-sur-Seine : Humanisme et entreprise | 01/12/2006Les auteurs proposent une typologie des couples conception/innovation de l'entreprise artisanale ; présentent une étude de cas permettant de mettre en évidence les trajectoires d'innovation d'une entreprise artisanale dans le métier de la boula[...]
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Le renouvellement de la boulangerie artisanale passe par la mise en place de formations. Deux types de formations se distinguent : la formation initiale pour les ouvriers, la formation continue pour les patrons.
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Histoire de l'Ecole de la boulangerie, créée à Rouen en 1956 pour former les boulangers jusqu'à la création de l'INBP (Institut national de la boulangerie-pâtisserie).
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Le Monde a consacré durant l'été 2022 une série de reportages à la diversité des réalités de l'univers de la boulangerie, composée de 7 articles : - Sur le rond-point, la guerre du pain (sur la concurrence entre les chaînes de boulangerie de pé[...]
