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Analyse des différents éléments qui ont bouleversé la situation de la boulangerie artisanale dès les années 1960 : la vente en dépôts froids dans les magasins de la grande distribution, la mise en place de partenariats avec des meuniers, et la [...]
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Le renouvellement de la boulangerie artisanale passe par la mise en place de formations. Deux types de formations se distinguent : la formation initiale pour les ouvriers, la formation continue pour les patrons.
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Histoire de l'Ecole de la boulangerie, créée à Rouen en 1956 pour former les boulangers jusqu'à la création de l'INBP (Institut national de la boulangerie-pâtisserie).
