Catalogue en ligne Service Veille Artisanat

Titre :	Artisans poissonnier : ils gardent la pêche !
Auteurs :	Isabelle Flayeux, Auteur
Type de document :	Article
Editeur :	Paris : Monde des artisans (Le), 01/03/2016
Format :	1 p.
Langues:	Français
Index. décimale :	B160 (Filière Poisson - généralités)
Mots clés :	[] Artisanat [] Emploi [] Evolution de la profession [] Poisson [*] Statistique
Résumé :	On dénombre en France 2 600 artisans poissonniers, qu'ils soient détaillants, poissonnier-traiteurs, sédentaires ou en commerce ambulant. La moitié d'entre eux travaille sur les marchés et 80 % des entreprises comptent entre 1 et 4 salariés. 70 % des achats de produits de la mer par les particuliers sont effectués en grande et moyenne surface, mais les artisans poissonniers veillent à se démarquer en suivant l'évolution des modes de consommation. Les ventes de poissons entiers diminuant, ils s'orientent vers davantage de produits nettoyés, prêts à cuire et sans arête, ainsi que vers les tartares, carpaccios, sushis...