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A18 : Artisanat - Généralités de l'artisanat - Marchés, commerce non sédentaire |
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Article
Coline Perrin, Auteur ; Christophe-Toussaint Soulard, Auteur ; Philippine Dupe, Auteur ; Carmen Dreysse, Auteur ; Daniel Block, Auteur | INRAE | 26/03/2021La vente alimentaire de rue a été peu étudiée en France, à l’exception des marchés de plein vent. Une recherche scientifique réalisée dans le cadre du projet STREETFOOD financé en 2019 par le CNRS et l'INRA, dresse un panorama des différentes fo[...]![]()
Article
En s'appuyant sur des enquêtes réalisées en Rhône-Alpes, l'auteur s'intéresse aux profils des commerçants vendant sur des marchés de plein air alimentaires et aux voies qui les ont amenés à pratiquer ce commerce. Il analyse "les mobilités impliq[...]![]()
Ouvrage
L'étude dresse un profil socio-économique du commerce de détail alimentaire sur marchés de plein vent (commerce de détail de fruits et légumes, épicerie et produits laitiers) : chiffres clés, profil des entreprises oeuvrant sur les marchés (prod[...]