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Ouvrage
L'étude présente l'évolution du chiffre d'affaires en 2021 de 26 professions du commerce et de l'artisanat en France, en comparaison avec celui de l'année 2020. L'indice global des toutes petites entreprises est en hausse de + 8,2 % en 2021, ce [...]Article
D'après les données de la DARES et de la DEPP, 69 % des apprentis de niveau CAP à BTS sont en emploi en juillet 2021, un an après leur sortie d'études (+ 8 points). Les taux d'emploi atteignent ou dépassent ceux de 2018 à tous les niveaux de for[...]Article
Les artisans cuisiniers ont été durement touchés par la crise sanitaire et les contraintes gouvernementales associées. Appelés à déployer de grandes capacités d'adaptation, ils ont reçu le soutien de la clientèle et doivent faire valoir la quali[...]Article
Au 4ème trimestre 2021, l'économie de proximité (artisanat, commerce alimentaire - HCR, professions libérales) enregistre une croissance de 11 % (+ 63,5 % pour le commerce alimentaire de proximité et les HCR, + 8 % pour les professions libérales[...]Article
Selon les données du baromètre CGAD sur l'apprentissage, les entreprises alimentaires de proximité ont formé 71 000 apprentis en 2019-2020 (- 2 % par rapport à l'année précédente), soit 15 % du total des apprentis. La boulangerie-pâtisserie-choc[...]Ouvrage
CMA Grand Est, Auteur ; Mélissa Laurent, Auteur | 2022La Chambre de métiers et de l'artisanat Grand Est a réalisé une étude prospective sur le tri à la source des biodéchets dans les métiers de bouche (et plus spécifiquement boulangerie-pâtisserie et fabrication de plats à emporter - petite restaur[...]Article
La Banque de France élabore chaque année à partir de données provenant du Fichier Bancaire des Entreprises (FIBEN) des fascicules d'indicateurs sectoriels, regroupant une série de 30 ratios économiques et financiers regroupés par thèmes. Donnée[...]Ouvrage
La thèse a pour objet de recherche "la manière dont le travail d'organisation du dirigeant peut permettre d'élaborer les conditions de réalisation du travail favorisant la performance et la rentabilité de son petit restaurant, ainsi que sa propr[...]Ouvrage
Le document fournit une vue d'ensemble du système productif français en s'appuyant pour une part importante sur les données du dispositif d'élaboration des statistiques annuelles d'entreprise (Esane) pour l'année 2019. Il est structuré en trois[...]Article
Artisans gourmands 08/11/2021Une étude menée par CHD Expert, présentée dans le cadre du Sandwich & Snack Show 2021, révèle que le marché du snacking a été moins impacté par la crise sanitaire que celui de la restauration à table. Il enregistre un chiffre d'affaires de 16,47[...]Article
L’INSEE publie des données issues de Esane (Élaboration des Statistiques Annuelles d'Entreprises), sur les caractéristiques comptables, financières et d’emploi des entreprises en 2019. Y figurent des données relatives au bilan des entreprises e[...]Ouvrage
Données sur les TPE en 2020 et chiffres clés par secteurs d'activité : le commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, charcuterie, boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, alimentation générale, supérettes, fruits et légumes, cr[...]Ouvrage
Assemblée Nationale, Auteur ; Barbara Bessot-Ballot, Auteur ; Annaïg Le Meur, Auteur | Paris : Assemblée Nationale | Rapport d'information | 29/09/2021La mission d'information sur l'organisation et les enjeux de la gastronomie et ses filières a remis le 29 septembre 2021 son rapport dans lequel elle dresse un état des lieux des grands défis et enjeux du secteur, dans le contexte de l'"année de[...]Article
Les données du baromètre CGAD des entreprises alimentaires de proximité dressant un bilan de l'année 2020 et de la crise sanitaire révèlent que l'impact de la crise du Covid-19 a été variable selon les secteurs. En effet, si l'hôtellerie-restaur[...]Article
Paris : CGAD 15/09/2021Du 20 juillet au 7 septembre 2021, la CGAD et ses confédérations ont mené auprès des entreprises adhérentes (1 130 répondants) une enquête sur l'emploi et les difficultés de recrutement. Ses résultats dressent tout d'abord le profil des entrep[...]