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Données sur les TPE en 2016 et chiffres clés par secteurs d'activité : le commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, charcuterie, boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, alimentation générale, supérettes, fruits et légumes, cr[...]
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Le CTMP, Centre technique des métiers de la pâtisserie, fait le point sur la réglementation régissant l'usage des colorants en alimentation. Il rappelle le contexte réglementaire, les denrées dans lesquelles les colorants sont interdits, le mod[...]
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Le recueil présente l'évolution du chiffre d'affaires en 2016 de 26 professions du commerce et de l'artisanat en France, ainsi qu'une projection pour l'année 2017. L'indice global des toutes petites entreprises est en baisse de - 0,6 % en 2016. [...]
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Marseille : Céreq 2017Données statistiques par grands secteurs d'activité : - PSB du tertiaire : services de l'automobile, commerce de gros, commerce de détail et réparation d'articles domestiques, hôtels-cafés-restaurants, transports, télécommunications, activités[...]
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Bien que la consommation de pâtisseries soit un faible contributeur aux problèmes de santé publique, c’est par ricochet que les artisans du Sucré sont susceptibles dans un proche avenir de devoir adapter leurs discours (cohérence avec leur envir[...]
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Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat de la pâtisserie, a édité des fiches sur les bonnes pratiques relatives à la congélation, à destination des artisans pâtissiers travaillant en remise dir[...]
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Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat de la pâtisserie, fait le point sur la lutte contre le gaspillage alimentaire dans le secteur, en s'appuyant sur une enquête et des diagnostics réalisés [...]
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La Chambre régionale de métiers et de l'artisanat de Nouvelle-Aquitaine a rassemblé dans son "Petit carnet d'idées sucrées" des bonnes idées et conseils à destination des pâtissiers, boulangers-pâtissiers, chocolatiers, glaciers, à mettre en ap[...]
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Données sur les TPE en 2015 et chiffres clés par secteurs d'activité : le commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, charcuterie, boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, alimentation générale, supérettes, fruits et légumes, cr[...]
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La loi d'avenir pour l'agriculture, l'alimentation et la forêt (LAAAF) a prévu que les résultats des contrôles officiels d'hygiène menés par les agents de l’État soient rendus publics. Un décret en cours de publication précise les modalités prat[...]
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Le recueil présente l'évolution du chiffre d'affaires en 2015 de 26 professions du commerce et de l'artisanat en France, ainsi qu'une projection pour l'année 2016. L'indice global des toutes petites entreprises est en baisse de - 1,7 % en 2015. [...]
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Le dossier dresse un panorama des formations en boulangerie-pâtisserie. Pour un jeune devant faire des choix d'orientation en fin de 3ème, il est conseillé de conforter son projet professionnel par un stage de découverte, afin d'évaluer sa motiv[...]
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Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les) 15/01/2016Le logiciel MAVImplant, conçu et développé par l'INRS, a fait l'objet d'une application spécifique aux métiers de la filière farine-sucre, avec le soutien du pôle d'innovation de l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP). Un group[...]
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Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat dédié à la pâtisserie, a élaboré un guide pratique consacré à la problématique du "sans gluten", à destination des artisans pâtissiers-chocolatiers-confi[...]
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Les Chambres de métiers et de l'artisanat d'Ile-de-France ont réalisé en collaboration avec la Région Ile-de-France, des fiches pratiques sur la prévention des déchets dans l'artisanat appliquées à 10 métiers : boulangerie-pâtisserie, boucherie-[...]
