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Paris : Toque Magazine (La) 01/06/2021A l'occasion de ses 30 ans, La Toque magazine se penche sur les évolutions du monde de la boulangerie, en s'appuyant notamment sur les avis d'un panel d'experts qu'il a interviewé, notamment sur l'avenir du métier de boulanger artisanal et les [...]Article
A l'occasion de ses 30 ans, La Toque magazine porte un regard prospectif sur la boulangerie, pour en dessiner les contours à l'horizon 2050. En s'appuyant à la fois sur les grandes tendances d'avant crise, confrontées au "monde d'après", le mag[...]Article
Le CARIF OREF Pays de la Loire a édité des fiches sur les métiers des entreprises de proximité (poissonnier, maître de cérémonie funéraire, boucher, charcutier, boulanger, aide à domicile/aide ménagère, vendeur en alimentaire, frigoriste, fleuri[...]Article
Les conflits de valeurs qui font partie intégrante des facteurs de risques psychosociaux au travail sont en progression. 40 % des actifs occupés sont peu ou pas exposés aux conflits de valeurs. Parmi cette catégorie, on retrouve notamment les c[...]Article
Dares ; CEET ; Thomas Amosse ; Mikael Beatriz ; Christine Erhel ; Malik Koubi ; Amélie Mauroux | Paris : Dares Analyses | 18/05/2021En raison de la crise sanitaire du Covid-19 et des mesures de confinement, des professions ont été fortement mobilisées, au-delà des professions médicales, pour assurer les tâches nécessaires à la vie quotidienne de la population. 4,6 millions d[...]Ouvrage
La Dares présente les portraits statistiques de 225 métiers répartis en 22 catégories sur la période 1983-2018 à partir de l'enquête Emploi (Insee), du recensement de la population (Insee), des données Dares et Pôle emploi. Chaque métier est c[...]Multimédia
CMA France a lancé en avril 2021 un partenariat avec la chaîne parlementaire (LCP) et une quarantaine de chaînes locales : « Territoires d’Artisanat ». Des programmes courts sont programmés et mettront en avant des sujets tels que la création d[...]Ouvrage
L'étude présente l'évolution du chiffre d'affaires en 2020 de 26 professions du commerce et de l'artisanat en France, en comparaison avec celui de l'année 2019. L'indice global des toutes petites entreprises est en baisse de - 9 %, l'année 2020 [...]Article
Certains artisans s'affranchissent du modèle classique de la boulangerie-pâtisserie pour créer des commerces plus en adéquation avec leurs valeurs, que ce soit en termes d'offre (bio, vegan, sans gluten...) ou de fonctionnement (coopératif, itin[...]Ouvrage
Observatoire Prospectif Des Métiers (CGAD), Auteur ; ISM, Auteur | Paris : Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation | 01/03/2021L'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications de la CGAD publie 6 tableaux de bord de l'alimentation : boucherie, charcuterie de détail, chocolaterie-confiserie, poissonnerie, pâtisserie, boulangerie-pâtisserie artisanale. Ces baro[...]Article
Insee, Auteur ; Florence Faucon, Auteur ; Karl Pancarte, Auteur ; Clotilde Sarron, Auteur ; Isabelle Grémy, Auteur ; Adrien Saunal, Auteur ; Maylis Telle-Lamberton, Auteur | Saint-Quentin-en-Yvelines : INSEE Analyses Ile-de-France | 04/02/2021En Ile-de-France, 765 000 travailleurs-clés, répartis dans 35 métiers, répondent aux besoins fondamentaux ou vitaux des habitants en travaillant en présentiel. Parmi eux, plus de 33 000 exercent des professions artisanales : boulangers-pâtissier[...]Article
Selon les données du baromètre CGAD sur l'apprentissage, les entreprises alimentaires de proximité ont formé 72 000 apprentis en 2018-2019 (- 3 % par rapport à l'année précédente), soit 16 % des apprentis de France. La boulangerie-pâtisserie-cho[...]Article
En 2019, le commerce de détail (dont l'artisanat commercial) emploie 1,8 million de salariés, qui ont plus souvent des horaires de travail atypiques que les autres salariés du tertiaire marchand. 77 % des salariés travaillent le samedi et 30 % [...]Ouvrage
La Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) a édité un livret d'information sur les métiers de l'alimentation : boucher, boulanger, brasseur, caviste, charcutier, chef cuisinier, chocolatier confiseur, crémier fromager, épicier [...]Article
Paris : CGAD 2021L'Observatoire des métiers de l'alimentation en détail fournit des fiches sur les métiers, par branche : boulangerie-pâtisserie, charcuterie de détail, confiserie-biscuiterie-chocolaterie, poissonnerie, pâtisserie, boucherie-charcuterie. Chaque [...]Ouvrage
L'Association ouvrière des Compagnons du Devoir et du Tour de France (AOCDTF) a mené, dans le cadre d'un groupe de travail prospectif sur les métiers du goût, une étude sur le métier de boulanger à l'horizon 2035. Ce travail vise à imaginer la [...]Multimédia
Avec l'opération « TPE gagnantes sur tous les coûts », les chambres de métiers et de l’artisanat, avec le soutien de l’ADEME, propose aux entreprises artisanales un accompagnement pour identifier les pertes énergie-matières-déchets et disposer d[...]Ouvrage
Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française (CNBPF), Auteur | Confédération nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française | 10/11/2020Les services de la Confédération nationale des boulangers pâtissiers française (CNBPF) ont rédigé un guide pratique sur les mesures d'accompagnement à destination des artisans boulangers-pâtissiers, pendant le reconfinement dû à la pandémie du C[...]Ouvrage
Données sur les TPE en 2019 et chiffres clés par secteurs d'activité : le commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, charcuterie, boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, alimentation générale, supérettes, fruits et légumes, cr[...]Article
Selon les données 2020 de l'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries, recueillies avant la crise sanitaire Covid-19, 82 % des boulangeries-pâtisseries proposent une offre mixte (comme l'année précédente) tandis que 11 % ne font que de [...]Article
Les données de la troisème édition du baromètre CGAD des entreprises et de l'emploi dans les entreprises alimentaires de proximité révèlent que le secteur compte 402 000 entreprises en 2018, soit 443 000 établissements. 35 % des entreprises sont[...]Ouvrage
Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française (CNBPF), Auteur | Confédération nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française | 01/07/2020Les services de la Confédération nationale des boulangers pâtissiers française (CNBPF) ont rédigé un guide pratique sur les mesures d'accompagnement à destination des artisans boulangers-pâtissiers, pendant la période de pandémie du Covid-19. [...]Article
CHD Expert et La Toque Magazine ont lancé en avril 2020 une enquête portant sur la situation des artisans boulangers, auprès de 711 boulangers indépendants, principalement afin d'identifier les bonnes pratiques mises en place durant la période d[...]Ouvrage
Gira Food Service a réalisé pour FranceAgriMer un panorama de la consommation alimentaire hors domicile - CHD (s'appuyant sur des données 2018), qui comporte 3 pôles : la restauration collective, la restauration commerciale, et les circuits de v[...]Article
L'Observatoire de l'Artisanat de la Chambre régionale de métiers et de l'artisanat Centre-Val de Loire a réalisé une étude sur le portrait des entreprises artisanales alimentaires de la région. Plus de la moitié des entreprises génèrent des c[...]Article
L'INBP - Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie fait le point dans un encart technique, paru dans sa revue, sur le levain : la réglementation, les différents types de levain, les facteurs d'influence des levains, conseils pratiques, obse[...]Article
Artisans gourmands 01/10/2019Les Artisans Gourmands de Nouvelle-Aquitaine font le point sur la forte concurrence à laquelle sont confrontées les boulangeries artisanales, appelées à faire face à la multiplication des chaînes de boulangeries et franchises, ainsi qu'à la mont[...]Article
Selon les données 2018 de l'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries, 82 % des boulangeries-pâtisseries proposent une offre mixte (+8 % par rapport à l'année précédente) tandis que 11 % ne font que de la boulangerie (-15 %). Ces commer[...]Article
La boulangerie artisanale a vu son nombre d'entreprises fortement diminuer (de 42 000 en 2003 à moins de 30 000 aujourd'hui), en raison de la concurrence et des nouvelles habitudes alimentaires, ce qui l'oblige à évoluer pour résister. Même si l[...]Ouvrage
Observatoire Prospectif Des Métiers (CGAD), Auteur ; ISM, Auteur | Paris : Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation | 01/06/2019L'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications de la CGAD publie 6 tableaux de bord de l'alimentation : boucherie, charcuterie de détail, chocolaterie-confiserie, poissonnerie, pâtisserie, boulangerie-pâtisserie artisanale. Ces baro[...]Article
Selon les résultats de l'enquête communautaire sur l'innovation (CIS) 2016, 65 % des entreprises de plus de 10 salariés du secteur des industries agroalimentaires ont innové entre 2014 et 2016, soit 4 % de moins qu'entre 2012 et 2014. 40 % des [...]Article
Les données de la deuxième édition du baromètre CGAD des entreprises et de l'emploi dans les entreprises alimentaires de proximité révèlent que le secteur compte 389 000 entreprises en 2017, soit 427 700 établissements, générant un chiffre d'aff[...]Article
Mireille Lapoire-Chasset ; Anne Pichené-Houard | Noisy-le-Grand Cedex : CEET - Centre d'études de l'emploi et du travail | Rapport de recherche | 01/03/2019Un travail de recherche a été réalisé sur les horaires atypiques de travail des pâtissiers salariés de l'artisanat et les liens qu'ils pourraient avoir avec les départs précoces observés chez ces salariés. L'analyse s'interroge sur la questio[...]Ouvrage
Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie et l'INBP - Institut national de la boulangerie-pâtisserie, pôles d'innovation pour l'artisanat de la boulangerie et de la pâtisserie, publient avec la Chambre de métiers et de l'artisanat [...]Article
Paris : Ministère de la culture et de la communication Fiche d'inventaire du patrimoine culturel immatériel 01/11/2018La fiche d'inventaire du patrimoine culturel immatériel décrit les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain. Le contexte économique dans lequel s'intègre le métier de boulanger est développé et la pratique culturelle autour d[...]Article
Selon les données du baromètre CGAD sur l'apprentissage, les entreprises alimentaires de proximité ont formé 75 000 apprentis en 2016-2017 (+ 1 % par rapport à l'année précédente), soit 18 % des apprentis de France. La boulangerie-pâtisserie-cho[...]Ouvrage
Données sur les TPE en 2017 et chiffres clés par secteurs d'activité : le commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, charcuterie, boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, alimentation générale, supérettes, fruits et légumes, cr[...]Article
Diaporama de l'intervention de Catherine Elie, directrice des études et du développement économique à l'ISM, lors de la présentation devant l'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation, des princ[...]Article
Selon les données 2017 de l'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries, 74 % des boulangeries-pâtisseries proposent une offre mixte tandis que 26 % ne font que de la boulangerie. Ces commerces ouvrent en moyenne 57 h par semaine, et vend[...]Ouvrage
Paris : Toque Magazine (La) 01/09/2018Le tome 2 du guide pratique de La Toque Magazine est consacré aux innovations de procédés et d'organisation en filière farine-sucre (boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, snacking-traiteur). Après avoir dressé un état des lieux de la situation [...]Article
Le supplément technique dresse le portrait de 4 femmes en boulangerie, côté production / direction d'entreprise, que ce soit suite à une reconversion professionnelle, une transmission familiale ou par choix. Il les interroge sur leurs motivation[...]Article
Monde des boulangers (Le) 01/07/2018Guy Parmentier, maître de conférences en sciences de gestion à l'Université de Grenoble Alpes, explique comment une entreprise avec une activité classique, comme la boulangerie-pâtisserie, pourrait transformer son activité pour l'adosser à une p[...]Article
Le Monde des Artisans consacre un dossier aux plateformes internet proposant de mettre en relation artisans et nouveaux clients. Des artisans témoignent de leur expérience sur ces plateformes pour : - gagner une nouvelle clientèle (métallier-f[...]Article
Selon les résultats de l'enquête communautaire sur l'innovation (CIS) 2014, 69 % des entreprises de plus de 10 salariés du secteur des industries agroalimentaires ont innové entre 2012 et 2014, soit 8 % de plus qu'entre 2010 et 2012. 40 % des e[...]Article
Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française (CNBPF), Auteur ; ANACT, Auteur | Confédération nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française | 25/01/2018La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) a réalisé un guide à destination des artisans boulangers et boulangers-pâtissiers souhaitant améliorer la qualité de vie au travail et la performance de leur entreprise. [...]Ouvrage
Des fiches d'informations sur les métiers de service, de l'artisanat, du commerce, des professions libérales et des cafés/hôtels/restaurants sont proposées par le Crédit Agricole via le site Je suis entrepreneur . Elles sont structurées en[...]Article
L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boulangerie-pâtisserie, fait le point sur la réglementation européenne régissant l'utilisation des additifs dans les produits de boulangerie [*]. Il rappelle que l'utilisation de colorants, tels [...]Article
Selon les données du baromètre CGAD sur l'apprentissage, les entreprises alimentaires de proximité ont formé 74 000 apprentis en 2015-2016 (+2 % par rapport à l'année précédente), soit 18 % des apprentis de France. La boulangerie-pâtisserie-choc[...]Article
Les données du baromètre CGAD des entreprises et de l'emploi dans les entreprises alimentaires de proximité révèlent que le secteur compte 385 000 entreprises en 2016, soit 425 00 établissements, générant un chiffre d'affaires de 103 milliards d[...]Article
Olivier Mével, Auteur ; Fanny Mével, Auteur | 09/10/2017Selon les résultats d'une étude sur la boulangerie menée par Olivier et Fanny Mével, présentée lors d'Univers Boulangerie 2017, 95,3 % des consommateurs français achètent leur pain en boulangerie artisanale, mais 47 % d'entre eux l'achètent égal[...]