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Nouvelles de la boulangerie pâtisserie (Les) 15/01/2016Le logiciel MAVImplant, conçu et développé par l'INRS, a fait l'objet d'une application spécifique aux métiers de la filière farine-sucre, avec le soutien du pôle d'innovation de l'Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP). Un group[...]
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Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat dédié à la pâtisserie, a élaboré un guide pratique consacré à la problématique du "sans gluten", à destination des artisans pâtissiers-chocolatiers-confi[...]
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Les Chambres de métiers et de l'artisanat d'Ile-de-France ont réalisé en collaboration avec la Région Ile-de-France, des fiches pratiques sur la prévention des déchets dans l'artisanat appliquées à 10 métiers : boulangerie-pâtisserie, boucherie-[...]
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Les évolutions des métiers de boulanger et pâtissier ont contribué ces dernières années à leur féminisation : baisse des quintaux panifiés, mécanisation des étapes physiques, fragmentation de la production, réduction des formats de pains, cuisso[...]
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Le recueil s'inscrit dans le cadre d'une opération de sensibilisation des chefs d’entreprise de l’artisanat à la démarche design dont la mise en œuvre de 3 actions a été confiée par la DGE à l'ISM. Il a été constitué par l’ISM en 2015 sous l’égi[...]
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L'UPA publie un recueil de fiches-actions menées par les organisations professionnelles membres témoignant de leur engagement aux côtés des entreprises pour relever les défis du développement durable. Le recueil s'articule autour de trois partie[...]
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Marc Bossu, consultant, a rédigé une tribune dans laquelle il souligne le rôle important des artisans, seuls capables de répondre à "notre quête de sens et notre exigence croissante en tant que consommateurs". Pour que ceux-ci fassent le poids f[...]
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Le Centre technique des métiers de la pâtisserie - CTMP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises des métiers de la pâtisserie, a mis à jour son mémento technique sur le plan de lutte contre les nuisibles. Il précise les bo[...]
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La revue Le monde des artisans dresse le portrait de 3 artisans (pâtissier, maroquinière, ébéniste) ayant rencontré le succès en s'installant à l'étranger. Ils soulignent l'importance dans leur succès de la réputation d'excellence de l'artisana[...]
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Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, fait le point sur l'usage des colorants : rappel du contexte réglementaire, liste des denrées dans lesquelle[...]![Innover pour renforcer sa compétitivité [en ligne]](https://infoartisanat.artisanat.fr/thumbnail.php?type=1&id=33509)
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La Rencontre nationale de l’innovation dans l’artisanat et le commerce de proximité organisée par l’ISM, avec le soutien de la Direction Générale des Entreprises (DGE) et en partenariat avec l’Assemblée Permanente des Chambres de Métiers et de [...]
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Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, fait le point sur l'étiquetage des allergènes en pâtisserie artisanale : contexte réglementaire pour les pr[...]
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En 2014, le salaire mensuel de base (SMB) de l'ensemble des salariés des entreprises de 10 salariés ou plus du secteur concurrentiel a augmenté de 1,4 %, et le pouvoir d'achat des ménages est en progression de + 1,4 %, compte tenu de l'inflation[...]
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Le recueil présente l'évolution du chiffre d'affaires en 2014 de 26 professions du commerce et de l'artisanat en France, ainsi qu'une projection pour l'année 2015. L'indice global des toutes petites entreprises est en baisse de - 3,2 % en 2014. [...]
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La fiche métier sur la boulangerie-pâtisserie fournit des données statistiques sur le secteur en Nouvelle-Calédonie en 2014. Après avoir présenté le cadre réglementaire du métier, elle fournit des chiffres clés (évolution globale [nombre d'établ[...]
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Le CTMP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, a recensé dans un Cahier d'inspiration sucré, 35 initiatives innovantes mises en place ces 5 dernières années dans le secteur artisanal de la pâtisserie / [...]
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Le CTMP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, a rédigé un livret pour présenter l'impact du règlement INCO sur l'étiquetage et la gestion des allergènes en pâtisserie, chocolaterie-confiserie et glacer[...]
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Le guide pratique réalisé par La Toque Magazine est consacré au développement durable en boulangerie-pâtisserie. Après avoir souligné à quel point il s'agit d'un marché porteur pour l'alimentaire, le guide réalise un focus sur le développement [...]
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Données sur les TPE en 2014 et chiffres clés par secteurs d'activité : le commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, charcuterie, boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, alimentation générale, supérettes, fruits et légumes, cr[...]
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Principales informations à destination de l'artisan pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier en matière d'étiquetage des produits préemballés et non préemballés. Le guide aborde également les cas particuliers d'étiquetage, les mentions valorisant[...]
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Rennes : Chambre d'agriculture Bretagne 08/01/2014Recueil des contributions de la journée d'étude consacrée aux conditions de travail dans les TPE autour de 4 thématiques : - Connaissance du travail, - Besoins & enjeux spécifiques du travail, - Accompagnement, conseil & développement, - In[...]
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Le recueil présente l'évolution du chiffre d'affaires en 2013 de 26 professions du commerce et de l'artisanat en France, ainsi qu'une projection pour l'année 2014. L'indice global des toutes petites entreprises est en baisse de - 0,1 % en 2013.[...]
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Données sur les TPE en 2013 et chiffres clés par secteurs d'activité : le commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, charcuterie, boulangerie-pâtisserie, pâtisserie, alimentation générale, supérettes, fruits et légumes, c[...]
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L'ISM a réalisé un panorama des dernières innovations de l’artisanat à travers la description de 23 projets menés par les Pôles d’innovation et sélectionnés pour leur caractère illustratif parmi les quelque cent-quinze principaux qui ont été ré[...]![L'innovation dans l'artisanat. Le marketing dans la boulangerie-pâtisserie parisienne : état des lieux et préconisations pour une croissance dynamique [en ligne]](https://infoartisanat.artisanat.fr/thumbnail.php?type=1&id=10466)
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Dans le cadre d'un Master en entrepreneuriat, l'auteur cherche à comprendre les spécificités de l'innovation artisanale en s'appuyant sur l'analyse des démarches marketing de boulangeries-pâtisseries artisanales parisiennes. Il souligne que le [...]
