| Titre : | La folle expansion des boulangeries de rond-point |
| Auteurs : | Nicolas Monier, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Editeur : | Paris : LSA (Libre Service Actualités), 14/05/2026 |
| Format : | 4 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B1430 (Boulangerie - généralités (métier)) |
| Mots clés : |
[*] Artisanat [*] Boulangerie [*] Concurrence [*] Consommation [*] Implantation [*] Marché [*] Statistique |
| Résumé : |
En France, les boulangeries connaissent une forte dynamique : avec 34 700 points de vente, le marché comportant encore une majorité d'indépendants a représenté près de 16 milliards d'euros de CA en 2025. Les chaînes ne représentent que 2 000 unités mais pèsent 3,3 milliards d'euros. Elles sont le segment qui progresse le plus, tandis que les artisans sont en tension. "Leur réussite tient d'abord à leur géographie. Entrées de ville, axes de circulation, zones commerciales... Leur implantation répond (...) à une logique simple : capter le flux plutôt que créer la destination." La clientèle y est cependant moins fidèle, mais plus fréquente.
Elles travaillent non plus seulement sur la vente de pain, mais plutôt sur du temps de consommation, plus de la moitié de leur CA provenant de la restauration (sandwich, viennoiserie, boisson), le pain constituant un produit d'appel. Les politiques commerciales y sont fondées sur le volume, avec des offres promotionnelles récurrentes ou des lots. Certains acteurs cherchent à monter en gamme, à proposer des offres différenciantes (coffee shop, snacking premium) ou développent des formats hybrides pour pouvoir se développer également en centre-ville. Depuis un peu plus d'un an, le marché semble commencer à stagne. |
Accueil
Adresse
Service Veille ArtisanatCMA France - 12 avenue Marceau
75008 Paris
01 44 43 10 00
contact
