| Titre : | L'essentiel des bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie-pâtisserie |
| Auteurs : | Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française (CNBPF), Auteur |
| Type de document : | Ouvrage |
| Editeur : | Confédération nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française, 30/03/2026 |
| Format : | 88 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B1712 (Alimentation - Réglementation/Hygiène - guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)) |
| Mots clés : |
[*] Artisanat [*] Boulangerie [*] Froid [*] Guide [*] Hygiène [*] Pâtisserie [*] Traçabilité |
| Résumé : |
La CNBPF - Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française a rédigé un guide synthétique des bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie-pâtisserie, afin de faciliter l'appropriation et la mise en oeuvre du prochain Guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) de la profession, en cours de validation par les administrations de contrôle, depuis le déréférencement en 2025 de l'édition précédente (1997), devenue obsolète.
Il est décomposé en 10 grands thèmes : 1 - Maîtrise de l'hygiène du personnel 2 - Maîtrise de l'hygiène des matières premières 3 - Maîtrise de l'hygiène du matériel / équipement 4 - Maîtrise de l'hygiène liée aux méthodes de travail 5 - Maîtrise de l'hygiène liée au milieu 6 - Maîtrise du froid 7 - Maîtrise de la durée de vie des produits et du gaspillage alimentaire 8 - Surveillance microbiologique 9 - Maîtriser et gérer la traçabilité 10 - Maîtriser les autres dangers En annexes : 20 fiches outils concernant les relevés, la planification, les affichages, les consignes ; références réglementaires. |
Documents numériques (1)
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