| Titre : | Pâtisserie. Tableau de bord 2025 |
| Auteurs : | Observatoire Prospectif Des Métiers (CGAD), Auteur ; ISM, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Editeur : | Paris : Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation, 18/02/2026 |
| Format : | 32 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B1440 (Pâtisserie généralités) |
| Mots clés : |
[*] Alimentation [*] Apprentissage [*] Artisanat [*] Diplôme [*] Durée du travail [*] Emploi [*] Femme [*] Femme artisan [*] Forme juridique [*] Glace [*] Implantation [*] Pâtisserie [*] Salaire [*] Statistique |
| Résumé : |
L'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications de la CGAD publie 6 tableaux de bord de l'alimentation : boucherie, charcuterie, chocolaterie, poissonnerie, pâtisserie, boulangerie. Ces baromètres visent à chiffrer le poids et l'évolution économiques de ces entreprises, à dresser un portrait des salariés des branches, à évaluer l'implication de ces entreprises en matière d'apprentissage.
Le nombre d'entreprises de pâtisserie et de glacerie est en croissance constante depuis 2017, avec une progression en 2023, respectivement, de +6 % et +4 %. On atteint 6 553 entreprises de pâtisserie et 609 entreprises de glacerie. En 2022, plus d'une entreprise sur deux n'emploie pas de salarié. Le nombre de créations d'entreprises a été multiplié par deux en 10 ans, et continue sa croissance en 2024 : 1 403 entreprises de pâtisserie et 70 de glacerie ont été créées. Données statistiques : - le secteur et son évolution : évolution 2017-2023 du nombre d'entreprises, évolution 2013-2024 du nombre de créations d'entreprises, évolution 2019-2024 des fermetures d'entreprises, évolution 2018-2024 du nombre de défaillances d'entreprises, statut juridique des entreprises en 2022, nombre d'établissements en 2022 par département et densité pour 100 000 habitants, répartition des entreprises par taille d'unité urbaine, évolution 2021-2022 du nombre d'entreprises de pâtisserie-glacerie par taille d'unité urbaine, localisation des entreprises de pâtisserie-glacerie, chiffre d'affaires et valeur ajoutée 2021-2023, nombre et âge des travailleurs non salariés en 2023, sexe des dirigeants en 2022, évolution 2018-2022 de la part des dirigeants par sexe, niveau de formation des chefs d'entreprises, part des chefs d'entreprise détenant au moins un diplôme de niveau 4 par tranche d'âge, répartition des entreprises par taille d'effectifs en 2022, évolution 2017-2022 du nombre d'entreprises par taille d'effectif salarié, évolution 2012-2024 des emplois salariés, niveau de diplôme des salariés, répartition des salariés par niveau de diplôme et par âge ; - les salariés de la branche (IDCC 01267) en 2023 : répartition sectorielle des salariés et poids de l'IDCC dans les secteurs d'activité, nombre d'entreprises et de salariés 2015-2023, répartition des salariés par sexe, répartition des salariés par sexe et par tranche d'âge, répartition des postes salariés par catégorie socio-professionnelle, répartition des postes salariés par métier et par sexe, part de salariés en CDD selon le sexe et l'âge, selon la taille de l'entreprise, part de salariés à temps partiel par sexe et type de poste, par tranche d'âge et par taille d'entreprise, salaire mensuel net moyen par ETP, par CSP et sexe, par taille d'entreprise, et écart de salaire homme/femme ; - la formation et l'apprentissage : principaux diplômes préparant aux métiers du secteur par voie scolaire ou apprentissage (inscrits en dernière année de diplôme en 2024), évolution 2019-2024 des sortants en formation aux métiers, nombre d'apprentis formés en 2024 et taux de pénétration de l'apprentissage, répartition des apprentis formés par taille d'entreprise et secteur d'activité, principaux diplômes préparés par les apprentis en 2024, part des apprentis formés en fonction des diplômes préparés, sexe et âge des apprentis, origine des apprentis démarrant la première année d'un diplôme, situation des apprentis en sortie de formation et taux d'accès à l'emploi (pour les jeunes en recherche d'emploi). Traitement ISM. |
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Documents numériques (1)
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