| Titre : | Boucherie. Tableau de bord 2025 |
| Auteurs : | Observatoire Prospectif Des Métiers (CGAD), Auteur ; ISM, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Editeur : | Paris : Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation, 18/02/2026 |
| Format : | 32 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B155 (Filière viande - boucherie) |
| Mots clés : |
[*] Alimentation [*] Apprentissage [*] Artisanat [*] Boucherie [*] Diplôme [*] Durée du travail [*] Emploi [*] Femme [*] Femme artisan [*] Forme juridique [*] Implantation [*] Salaire [*] Statistique |
| Résumé : |
L'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications de la CGAD publie 6 tableaux de bord de l'alimentation : boucherie, charcuterie, chocolaterie, poissonnerie, pâtisserie, boulangerie. Ces baromètres visent à chiffrer le poids et l'évolution économiques de ces entreprises, à dresser un portrait des salariés des branches, à évaluer l'implication de ces entreprises en matière d'apprentissage.
En 2023, on dénombre 12 618 entreprises de boucherie (commerce de viandes 4722Z), en légère baisse depuis 2017. 27 % d'entre elles n'ont pas de salarié. 931 entreprises ont été créées ou reprises en 2024. Données statistiques : - le secteur et son évolution : évolution 2017-2023 du nombre d'entreprises, évolution 2008-2024 du nombre de créations d'entreprises, évolution 2020-2024 du nombre de cessations d'entreprises, évolution 2010-2024 du nombre de défaillances d'entreprises, statut juridique des entreprises, nombre d'entreprises de commerce de viandes par département en 2022 et densité pour 100 000 habitants, répartition des entreprises par taille d'unité urbaine, évolution du nombre d'entreprises entre 2021 et 2022 par département (carte), évolution du nombre d'entreprises entre 2021 et 2022 selon leur localisation par taille d'unité urbaine, localisation des entreprises par type de commune, chiffre d'affaires et valeur ajoutée 2020-2023, nombre de travailleurs non salariés en 2023 et âge des chefs d'entreprise, sexe des dirigeants en 2022, évolution 2013-2022 de la part de chefs d'entreprise par sexe, niveau de formation des chefs d'entreprises, part des chefs d'entreprise détenant au moins un diplôme de niveau 4 par tranche d'âge, répartition des entreprises par taille d'effectif en 2022, évolution 2017-2022 du nombre d'entreprises par taille d'effectif salarié, évolution 2012-2024 des emplois salariés, niveau de diplôme des salariés (employés, ouvriers), niveau de formation des salariés (employés, ouvriers) ; - les salariés de la branche (IDCC 0992) en 2023 : répartition sectorielle des salariés et poids de l'IDCC dans les secteurs d'activité, répartition des salariés par taille d'entreprise et évolution 2013-2023 du nombre d'entreprises et de salariés, répartition des salariés par sexe et évolution 2013-2023, répartition des salariés par sexe et par tranche d'âge, répartition des postes salariés par catégorie socio-professionnelle, répartition des postes salariés par métier et par sexe, part de salariés en CDD selon l'âge et le sexe, part de salariés en CDD selon la taille de l'entreprise, part des salariés à temps partiel par sexe et profession, temps de travail des salariés en fonction de l'âge des salariés et de la taille de l'entreprise, salaire mensuel net moyen par ETP par sexe et selon la taille de l'entreprise, et écart de salaire homme/femme, répartition des salaires ; - la formation et l'apprentissage : principaux diplômes préparant au métier de boucher par voie scolaire ou apprentissage (inscrits en dernière année de diplôme en 2024), évolution 2019-2024 des sortants en formation au métier, répartition des apprentis formés par région et taux de pénétration pour 100 entreprises du secteur, répartition des apprentis formés par les entreprises de commerce de viandes en fonction de leur taille, principaux diplômes préparés par les apprentis en 2024, répartition des apprentis de la branche par niveau de diplôme préparé, répartition des apprentis par sexe et par âge, origine des apprentis de la branche démarrant la préparation d'un diplôme, situation des apprentis en sortie de formation et taux d'accès à l'emploi (pour les jeunes en recherche d'emploi). Traitement ISM. |
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Documents numériques (1)
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