| Titre : | Chocolaterie. Tableau de bord 2024 |
| Accompagne : | |
| Auteurs : | Observatoire Prospectif Des Métiers (CGAD), Auteur ; ISM, Auteur |
| Type de document : | Ouvrage |
| Editeur : | Paris : Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation, 06/03/2025 |
| Format : | 32 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B146 (Chocolat) |
| Mots clés : |
[*] Alimentation [*] Apprentissage [*] Artisanat [*] Chocolat [*] Confiserie [*] Diplôme [*] Durée du travail [*] Emploi [*] Femme [*] Femme artisan [*] Forme juridique [*] Implantation [*] Salaire [*] Statistique |
| Résumé : |
L'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications de la CGAD publie 6 tableaux de bord de l'alimentation : boucherie, charcuterie, chocolaterie, poissonnerie, pâtisserie, boulangerie. Ces baromètres visent à chiffrer le poids et l'évolution économiques de ces entreprises, à dresser un portrait des salariés des branches, à évaluer l'implication de ces entreprises en matière d'apprentissage.
Le nombre d'entreprises de chocolaterie-confiserie est globalement stable depuis 2017, avec une nuance selon les activités : en 2022, pour le code relevant de la fabrication (1082Z) on constate une hausse (1734 entreprises, + 6 %), tandis que le code relevant du commerce (4724Z) est stable (2 951 entreprises). Au total, 4 685 entreprises sont dénombrées. Les créations d'entreprises restent dynamiques en 2023 : 184 créations-reprises dans la fabrication, 341 dans le commerce de confiserie de détail. 45 % des entreprises de la fabrication n’ont pas de salarié, 39 % dans le commerce de détail. Données statistiques : - le secteur et son évolution : évolution 2017-2022 du nombre d'entreprises, évolution 2010-2023 du nombre de créations d'entreprises, évolution 2018-2023 des fermetures des entreprises, évolution 2012-2023 du nombre de défaillances d'entreprises, statut juridique des entreprises en 2021, nombre d'établissements en 2021 par département et densité pour 100 000 habitants, répartition des entreprises par taille d'unité urbaine, évolution du nombre d'entreprises entre 2020 et 2021 par type d'unité urbaine, chiffre d'affaires et valeur ajoutée 2020-2022, nombre et âge des travailleurs non salariés en 2022, sexe des dirigeants en 2021, évolution 2015-2021 de la part de chefs d'entreprise par sexe, niveau de formation et part des chefs d'entreprise détenant au moins un diplôme de niveau Bac par tranche d'âge, répartition des entreprises par taille d'effectif en 2021, évolution 2011-2023 de la taille moyenne des entreprises, répartition des salariés par niveau de diplôme et par âge ; - les salariés de la branche (IDCC 01286) en 2022 : répartition sectorielle des salariés et poids de l'IDCC dans les secteurs d'activité, évolution 2013-2022 des entreprises et salariés rattachés à la convention collective, répartition des salariés par sexe, répartition des salariés par sexe et par tranche d'âge, répartition des postes salariés par catégories socioprofessionnelles, répartition des postes salariés par métier et par sexe, part de salariés en CDD selon le sexe et l'âge, selon la taille de l'entreprise, part de salariés à temps partiel par sexe et type de poste, par tranche d'âge et par taille d'entreprise, salaire mensuel net moyen par ETP par sexe et taille d'entreprise et écart de salaire homme/femme parmi les employés et ouvriers ; - la formation et l'apprentissage : principaux diplômes préparant aux métiers du secteur par voie scolaire ou apprentissage (inscrits en dernière année de diplôme en 2022), évolution 2009-2022 des sortants en formation aux métiers, nombre d'apprentis formés en 2022 et taux de pénétration de l'apprentissage, répartition des apprentis formés par taille d'entreprise, principaux diplômes préparés par les apprentis en 2023, part des apprentis formés en fonction des diplômes préparés et de l'activité de leur entreprise, sexe et âge des apprentis, origine des apprentis démarrant la préparation d'un diplôme, situation des apprentis en sortie de formation et taux d'accès à l'emploi (pour les jeunes en recherche d'emploi). Traitement ISM. |
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Documents numériques (1)
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