| Titre : | Boulangerie. Tableau de bord 2024 |
| Accompagne : | |
| Auteurs : | Observatoire Prospectif Des Métiers (CGAD), Auteur ; ISM, Auteur |
| Type de document : | Ouvrage |
| Editeur : | Paris : Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation, 06/03/2025 |
| Format : | 32 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B142 (Boulangerie-pâtisserie) |
| Mots clés : |
[*] Alimentation [*] Apprentissage [*] Artisanat [*] Boulangerie [*] Diplôme [*] Durée du travail [*] Emploi [*] Femme [*] Femme artisan [*] Forme juridique [*] Implantation [*] Pâtisserie [*] PME [*] Salaire [*] Statistique [*] TPE |
| Résumé : |
L'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications de la CGAD publie 6 tableaux de bord de l'alimentation : boucherie, charcuterie, chocolaterie, poissonnerie, pâtisserie, boulangerie. Ces baromètres visent à chiffrer le poids et l'évolution économiques de ces entreprises, à dresser un portrait des salariés des branches, à évaluer l'implication de ces entreprises en matière d'apprentissage.
Le nombre d'entreprises de boulangerie-pâtisserie artisanale est stable depuis 2017 et atteint, en 2022, 30 551 entreprises. 19 % de ces entreprises n'emploient pas de salarié. 1 327 créations-reprises d'entreprises ont été enregistrées en 2023, à la baisse par rapport à 2021. Données statistiques : - le secteur et son évolution : évolution 2017-2022 du nombre d'entreprises, évolution 2017-2023 du nombre de créations d'entreprises, évolution 2018-2023 du nombre de cessations d'entreprises, évolution 2010-2023 du nombre de défaillances d'entreprises, statut juridique des entreprises, nombre d'établissements en 2022 par département et densité pour 100 000 habitants, répartition des entreprises par taille d'unité urbaine, évolution du nombre d'entreprises entre 2020 et 2021 par département (carte), évolution du nombre d'entreprises entre 2020 et 2021 selon leur localisation par taille d'unités urbaines, localisation des entreprises par type de commune, chiffre d'affaires et valeur ajoutée 2020-2022, nombre de travailleurs non salariés en 2022 et âge des chefs d'entreprise, sexe des dirigeants en 2021, évolution 2013-2021 de la part de chefs d'entreprise et micro-entrepreneurs par sexe, niveau de formation des chefs d'entreprises, part des chefs d'entreprise détenant au moins un diplôme de niveau 4 par tranche d'âge, répartition des entreprises par taille d'effectifs en 2011, évolution 2017-2021 du nombre d'entreprises, évolution 2011-2023 des emplois salariés, niveau de diplôme des salariés, répartition des salariés par niveau de diplôme et par âge ; - les salariés de la branche (IDCC 0843) en 2022 : répartition sectorielle des salariés et poids de l'IDCC dans les secteurs d'activité, répartition des salariés par taille d'entreprise et évolution 2011-2022 du nombre d'entreprises et de salariés, répartition des salariés par sexe et selon le métier (ouvrier, vendeur), répartition des salariés par sexe et par tranche d'âge, répartition des postes salariés par catégories socio-professionnelle, répartition des postes salariés par métier et par sexe, part de salariés en CDD selon l'âge et le sexe, part de salariés en CDD selon la taille de l'entreprise, part des salariés à temps partiel par sexe et profession, temps de travail des salariés en fonction de l'âge des salariés et de la taille de l'entreprise, salaire mensuel net moyen par ETP par sexe et taille d'entreprise et écart de salaire homme/femme, répartition des salaires ; - la formation et l'apprentissage : principaux diplômes préparant aux métiers de la boulangerie-pâtisserie par voie scolaire ou apprentissage (inscrits en dernière année de diplôme en 2022), évolution 2010-2022 des sortants en formation aux métiers de la boulangerie, répartition des apprentis formés par région et taux de pénétration de l'apprentissage, répartition des apprentis formés par taille d'entreprise, principaux diplômes préparés par les apprentis en 2023, répartition des apprentis de la branche par niveau de diplôme, répartition des apprentis par sexe et par âge, origine des apprentis de la branche démarrant la préparation d'un diplôme, situation des apprentis en sortie de formation et taux d'accès à l'emploi (pour les jeunes en recherche d'emploi). Traitement ISM. |
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Documents numériques (1)
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