Catalogue en ligne Service Veille Artisanat

Titre :	Quoi qu'il en croûte
Auteurs :	Pascale Kremer, Auteur ; Catherine Rollot, Auteur
Type de document :	Article
Editeur :	Paris : Monde (Le), 17/07/2022-27/08/2022
Format :	mult.p.
Langues:	Français
Index. décimale :	B1430 (Boulangerie - généralités (métier))
Mots clés :	[] Artisanat [] Boulangerie [] Concurrence [] Développement rural [] Evolution de la profession [] Exemples [] Femme artisan [] Recyclage
Résumé :	Le Monde a consacré durant l'été 2022 une série de reportages à la diversité des réalités de l'univers de la boulangerie, composée de 7 articles : - Sur le rond-point, la guerre du pain (sur la concurrence entre les chaînes de boulangerie de périphérie et les boulangeries artisanales) - Ils reprennent le pain des Français (sur les boulangers étrangers qui se forment aux techniques du pain français et s'installent en France pour ouvrir des boulangeries) - Une commune au four et au moulin (exemples de fabrication du pain en circuit ultra court) - Non, la boulangère n'est pas que la femme du boulanger - Mon levain s'appelle Jean-Mich (fabrication maison de pain au levain) - Il faut sauver le pain de campagne (exemples de nouveaux modèles de boulangeries dans des zones rurales : boutique municipale, distributeurs de baguettes, boulangers-paysans, fournils ambulants...) - Tartes, biscuits, nouvelles miches : recycler le pain d’hier, c’est l’avenir ! (solutions de recyclage des invendus de pain).