| Titre : | Enjeux et scénarios. Tri à la source des biodéchets. Etude prospective Artisanat 2022. Métiers de bouche |
| Auteurs : | CMA Grand Est, Auteur ; Mélissa Laurent, Auteur |
| Type de document : | Ouvrage |
| Année de publication : | 2022 |
| Format : | 70 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B1111 (Environnement-biotechnologies) |
| Mots clés : |
[*] Alimentation [*] Artisanat [*] Boulangerie [*] Déchet [*] Enquête [*] Grand Est [*] Pâtisserie [*] Prospective [*] Réglementation [*] Restauration |
| Résumé : |
La Chambre de métiers et de l'artisanat Grand Est a réalisé une étude prospective sur le tri à la source des biodéchets dans les métiers de bouche (et plus spécifiquement boulangerie-pâtisserie et fabrication de plats à emporter - petite restauration), notamment en raison de l'entrée en vigueur au 31 décembre 2023 de l'obligation de ce tri pour tous, quel que soit le volume produit et la nature du producteur.
Elle dresse un état des lieux notamment à partir d'une enquête menée auprès de 125 entreprises artisanales, ainsi qu'un état de l'art recensant et analysant l'ensemble des solutions de gestion des biodéchets. Trois scénarios confrontant ces données sont ensuite présentés. |
Documents numériques (1)
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