| Titre : | L'Observatoire Fiducial de la restauration 2022. Données recueillies en 2022 sur la base des résultats arrêtés en 2021 |
| Auteurs : | Fiducial, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Editeur : | Lyon : Fiducial, 09/09/2022 |
| Format : | 3 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B13 (Métiers de cuisine - Hôtellerie-restauration) |
| Mots clés : |
[*] Financement [*] Fiscalité [*] Forme juridique [*] Implantation [*] Investissement [*] Prêt [*] Restauration [*] Salaire [*] Statistique |
| Résumé : |
Selon les données de l'Observatoire Fiducial 2022 de la restauration, 59 % des restaurants ont une activité complémentaire (vente à emporter, bar, hôtel, évènementiel). 74 % des restaurants sont des restaurants traditionnels (y compris ouvrier et à thème), 22 % font de la restauration rapide, 3 % du semi-gastronomique. Le prix moyen du plat du jour est de 14,29 €.
Les exploitants sont 14 % à travailler en couple, et 67 % sont des hommes seuls, la moyenne d'âge du dirigeant étant de 50,7 ans. 36 % sont implantés en milieu rural, et 52 % en ville de moins de 100 000 habitants. Le chiffre d'affaires moyen s'élève à 223 002 € pour ceux assujettis à l'impôt sur le revenu, et à 338 049 € pour ceux assujettis à l'impôt sur les sociétés (soit 77 % des restaurants). En 2022, 81 % des restaurants assurent un service midi et soir avec une ouverture sur 5,9 jours en moyenne et un prix du ticket moyen allant de 15 € en restauration rapide à 49 € en semi-gastronomique. Le taux de remplissage est plus élevé en restauration rapide (81 %) qu'en semi-gastronomique (64 %), les restaurants traditionnels étant remplis à 72 %. En 2021, presque la moitié des restaurants ont commencé à rembourser leur PGE. L'étude est réalisée à partir des résultats 2021 de 400 points de vente sélectionnés parmi les 10 000 clients de Fiducial. Elle fournit des données sur l'offre du point de vente, le mode d'exploitation, le compte de résultat, le bilan, la clientèle, le dirigeant et ses équipes, les coefficients multiplicateurs, les investissements et leur financement. |
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