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Titre :	Groupe de travail prospectif des métiers du goût. Le métier de boulanger en 2035
Auteurs :	Compagnons du Devoir, Auteur
Type de document :	Ouvrage
Editeur :	Paris : Compagnons du Devoir, 2021
Format :	44 p.
Langues:	Français
Index. décimale :	B1430 (Boulangerie - généralités (métier))
Mots clés :	[] Artisanat [] Boulangerie [] Compétence [] Consommation [] Crise [] Emploi [] Evolution de la profession [] Formation [] Image [] Innovation [] Prospective [] RSE [] Savoir faire [] Stratégie
Résumé :	L'Association ouvrière des Compagnons du Devoir et du Tour de France (AOCDTF) a mené, dans le cadre d'un groupe de travail prospectif sur les métiers du goût, une étude sur le métier de boulanger à l'horizon 2035. Ce travail vise à imaginer la place du métier de boulanger, les évolutions possibles et les nouvelles compétences à acquérir, et les pistes pour préparer la jeunesse et l'ensemble des Compagnons à ce devenir. 12 scénarios ont été élaborés et discutés, pour aboutir à un scénario retenu baptisé "tradition moderne 2035", pour lequel sont analysés les déclencheurs, et les impacts sur la demande (du consommateur), l'offre (du producteur - boulanger) et la filière. 9 recommandations d'actions à mettre en place en découlent, principalement en lien avec la formation initiale et continue des boulangers, l'innovation, le recrutement, l'image du métier.