| Titre : | Pâtisserie. Tableau de bord 2021 |
| Accompagne : | |
| Auteurs : | Observatoire Prospectif Des Métiers (CGAD), Auteur ; ISM, Auteur |
| Type de document : | Ouvrage |
| Editeur : | Paris : Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation, 01/08/2021 |
| Format : | 32 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B1440 (Pâtisserie généralités) |
| Mots clés : |
[*] Apprentissage [*] Artisanat [*] Diplôme [*] Durée du travail [*] Emploi [*] Femme [*] Femme artisan [*] Forme juridique [*] Glace [*] Implantation [*] Pâtisserie [*] Salaire [*] Statistique |
| Résumé : |
L'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications de la CGAD publie 6 tableaux de bord de l'alimentation : boucherie, charcuterie de détail, chocolaterie-confiserie, poissonnerie, pâtisserie, boulangerie-pâtisserie artisanale. Ces baromètres visent à chiffrer le poids et l'évolution économiques de ces entreprises, à dresser un portrait des salariés des branches, à évaluer l'implication de ces entreprises en matière d'apprentissage.
Le nombre d'entreprises de pâtisserie est en progression depuis 2012 après plusieurs années de baisse, et dépasse le seuil de 2007 : 5 267 entreprises en 2018, 4 200 en 2007. En 2018, 54 % de ces entreprises n'emploient pas de salarié. La fabrication de glaces et sorbets est une activité souvent connexe de la pâtisserie (une partie des pâtissiers ont une activité secondaire de fabrication de glaces). Pour ce qui concerne les fabricants de glaces et sorbets à titre principal, 545 entreprises sont immatriculées en 2018 sous ce code (1052Z), un nombre tendanciellement en progression ces 10 dernières années. Données statistiques : - le secteur et son évolution : évolution 2007-2018 du nombre d'entreprises, évolution 2008-2020 du nombre de créations d'entreprises, évolution 2018-2020 des fermetures d'entreprises, évolution 2010-2020 du nombre de défaillances d'entreprises, statut juridique des entreprises en 2018, zoom sur les entreprises de fabrication de glaces et sorbets, nombre d'établissements en 2018 par département et densité pour 100 000 habitants, répartition des entreprises par taille d'unité urbaine, chiffre d'affaires et valeur ajoutée 2016-2018, nombre et âge des travailleurs non salariés en 2020, sexe des dirigeants en 2018, évolution 2013-2018 de la part des dirigeants par sexe, niveau de formation des chefs d'entreprises, part des chefs d'entreprise détenant au moins un diplôme de niveau 4 par tranche d'âge, répartition des entreprises par taille d'effectifs en 2018, évolution 2008-2018 du nombre d'entreprises par taille d'effectif salarié, évolution 2011-2020 des emplois salariés, niveau de diplôme des salariés, répartition des salariés par niveau de diplôme et par âge ; - les salariés de la branche (IDCC 01267) en 2018 : répartition sectorielle des salariés et poids de l'IDCC dans les secteurs d'activité, nombre d'entreprises et de salariés 2013-2018, répartition des salariés par sexe, répartition des salariés par sexe et par tranche d'âge, répartition des postes salariés par catégories socioprofessionnelles, répartition des postes salariés par métier et par sexe, répartition des salariés par type de contrat selon le sexe et l'âge, type de contrat de travail des salariés par taille d'entreprise, temps de travail des salariés par sexe, par tranche d'âge et taille d'entreprise, salaire mensuel net moyen par ETP et écart de salaire homme/femme, répartition des salaires ; - la formation et l'apprentissage : principaux diplômes préparant aux métiers du secteur par voie scolaire ou apprentissage (inscrits en dernière année de diplôme en 2019), évolution 2008-2018 des sortants en formation aux métiers, nombre d'apprentis formés en 2018 et taux de pénétration de l'apprentissage, répartition des apprentis formés par taille d'entreprise et secteur d'activité, principaux diplômes préparés par les apprentis en 2020, part des apprentis formés en fonction des diplômes préparés, sexe et âge des apprentis, origine des apprentis démarrant la première année d'un diplôme, situation des apprentis en sortie de formation et taux d'accès à l'emploi (pour les jeunes en recherche d'emploi). Traitement ISM. |
| Est accompagné de : |
Documents numériques (2)
 En ligne sur le site de l'Observatoire des métiers de l'alimentation en détail URL | En ligne sur le site de l'Observatoire des métiers de l'alimentation en détail : tableaux de bord régionaux interactifs URL |
