| Titre : | Spécial pain et nutrition. Céréales, graines, process et repères généraux |
| Auteurs : | INBP, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Editeur : | Rouen : Encart technique INBP, 15/01/2022 |
| Format : | 16 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B1431 (Boulangerie - Pain-panification (produits)) |
| Mots clés : |
[*] Agriculture [*] Boulangerie [*] Guide [*] Méthodologie [*] Pain [*] Technique |
| Résumé : |
L'INBP - Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie fait le point dans un encart technique, paru dans sa revue, sur le pain et les céréales et graines, les process de fabrication favorisant l'obtention de pain aux bonnes valeurs nutritionnelles.
Il propose un tour d'horizon partant de l'univers agricole en passant par un inventaire de céréales et graines (avec et sans gluten) et la valorisation de leur emploi, avant d'aborder des notions générales de nutrition utiles pour communiquer auprès de la clientèle. |
Documents numériques (1)
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