| Titre : | La boulangerie du futur |
| Auteurs : | Armand Tandeau, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Editeur : | Paris : Toque Magazine (La), 01/06/2021 |
| Format : | 9 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B1430 (Boulangerie - généralités (métier)) |
| Mots clés : |
[*] Boulangerie [*] Evolution de la profession [*] Innovation [*] Marketing [*] Numérique [*] Prospective |
| Résumé : |
A l'occasion de ses 30 ans, La Toque magazine porte un regard prospectif sur la boulangerie, pour en dessiner les contours à l'horizon 2050.
En s'appuyant à la fois sur les grandes tendances d'avant crise, confrontées au "monde d'après", le magazine identifie les évolutions du business model du secteur, qui devrait voir se renforcer une boulangerie de proximité libre et indépendante, au coeur de la vie sociale. On devrait voir émerger des profils plus experts, avec des spécialisations au plan technique, mais aussi une plus forte sensibilité "business". Les tendances "écologique" et "healthy" prendront le pas sur des représentations plus futuristes du métier. Les stratégies "web to store" et les circuits courts se développeront. 3 modèles émergent pour le futur : micro-rétro, méga-techno, et agro-écolo. Les machines et logiciels devraient encore progresser, mais sans remplacer l'expertise humaine du boulanger. Elles amélioreront en revanche le bien-être au travail (ergonomie, hygiène, sécurité), sécuriseront et faciliteront les transactions (encaissement) pour enrichir les relations commerciales. Le fournil semble avoir atteint sa maturité technologique, et évoluera sûrement davantage en se rapprochant de l'univers de la restauration, le snacking boulanger s'orientant de plus en plus vers la restauration rapide. Interviews de Yanis Irhir, paysan-boulanger, sur ce nouveau modèle économique, et de Vincent Hardouin, responsable communication d'Euromat (distribution d'équipements en boulangerie) et directeur de Panifour (Distribution et installation à Bondoufle en Essonne), sur l’intégration des boulangeries dans les villes du futur. |
Service Veille Artisanat
home-tracker ( 175 ) ()
- Mode de mise en cache : Selon les GET,POST et vues OPAC
- Conditions : Type de page OPAC : Accueil, Recherche simple
- Sources de données :
- Vues : Edition de code HTML
- Mode de mise en cache : Selon les GET,POST et vues OPAC
- Conditions : Type de page OPAC : Accueil, Recherche simple
- Sources de données :
- Vues : Edition de code HTML
Grid init ( 176 ) (Responsive)
- Mode de mise en cache : Selon les GET,POST et vues OPAC
- Classe CSS : uk-hidden
- Conditions : Page : , Page rubrique
- Sources de données :
- Vues : Edition de template Django
- Mode de mise en cache : Selon les GET,POST et vues OPAC
- Classe CSS : uk-hidden
- Conditions : Page : , Page rubrique
- Sources de données :
- Vues : Edition de template Django
Fil d'ariane ( 142 ) (.Rubrique)
- Mode de mise en cache : Selon les GET,POST et vues OPAC
- Classe CSS : uk-width-large-3-4 uk-width-small-1-1 uk-width-1-1 ui-breadcrumb
- Conditions : Page : Page rubrique
- Sources de données : Depuis une rubrique
- Vues : Fil d'Arianne
- Mode de mise en cache : Selon les GET,POST et vues OPAC
- Classe CSS : uk-width-large-3-4 uk-width-small-1-1 uk-width-1-1 ui-breadcrumb
- Conditions : Page : Page rubrique
- Sources de données : Depuis une rubrique
- Vues : Fil d'Arianne
Accueil
connexion
post_adress
Adresse
Service Veille ArtisanatCMA France - 12 avenue Marceau
75008 Paris
01 44 43 10 00
contact
lvl1
facette
Rubriques affichées dans le bandeau ( 179 ) (Bandeau)
- Mode de mise en cache : Selon les GET,POST et vues OPAC
- Classe CSS : uk-width-large-1-1 uk-width-medium-1-1 uk-width-1-1
- Conditions : Type de page OPAC : , PageAccueil
- Sources de données : Rubriques Parentes
- Vues : Liste de rubriques - template Django avec lien
- Mode de mise en cache : Selon les GET,POST et vues OPAC
- Classe CSS : uk-width-large-1-1 uk-width-medium-1-1 uk-width-1-1
- Conditions : Type de page OPAC : , PageAccueil
- Sources de données : Rubriques Parentes
- Vues : Liste de rubriques - template Django avec lien
