| Titre : | Charcuterie de détail. Tableau de bord 2019 |
| Auteurs : | Observatoire Prospectif Des Métiers (CGAD), Auteur ; ISM, Auteur |
| Type de document : | Ouvrage |
| Editeur : | Paris : Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation, 01/06/2019 |
| Format : | 32 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B156 (Filière viande - charcuterie-salaisons) |
| Mots clés : |
[*] Apprentissage [*] Artisanat [*] Charcuterie [*] Diplôme [*] Durée du travail [*] Emploi [*] Femme [*] Femme artisan [*] Forme juridique [*] Implantation [*] Salaire [*] Statistique |
| Résumé : |
L'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications de la CGAD publie 6 tableaux de bord de l'alimentation : boucherie, charcuterie de détail, chocolaterie-confiserie, poissonnerie, pâtisserie, boulangerie-pâtisserie artisanale. Ces baromètres visent à chiffrer le poids et l'évolution économiques de ces entreprises, à dresser un portrait des salariés des branches, à évaluer l'implication de ces entreprises en matière d'apprentissage.
L'activité de la charcuterie de détail est une activité éclatée sur plusieurs codes NAF. Il n'est donc pas possible de définir précisément le nombre global des entreprises de cette activité en l'état actuel de la nomenclature. 3637 entreprises sont recensées avec le code NAF 1013B, 33 % d'entre elles n'ayant aucun salarié. Données statistiques : - le secteur et son évolution : évolution 2007-2017 du nombre d'entreprises (pour les codes 1313B, 4722Z et 5621Z), évolution 2007-2018 du nombre de créations d'entreprises (1013B), évolution 2012-2018 du nombre de défaillances d'entreprises, statut juridique des entreprises en 2016 (1013B), nombre d'établissements en 2017 par département et densité pour 100 000 habitants (1013 B), répartition des entreprises par taille d'unité urbaine, évolution du nombre d'entreprises entre 2016 et 2017 par département (carte), évolution du nombre d'entreprises entre 2016 et 2017 selon leur localisation par taille d'unités urbaines, chiffre d'affaires et valeur ajoutée 1013B en 2016, nombre et âge des travailleurs non salariés en 2017, répartition des travailleurs non salariés par sexe en 2017, niveau de formation des chefs d'entreprises, part des chefs d'entreprise détenant au moins un diplôme de niveau Bac (dont Bac pro) par tranche d'âge, répartition des entreprises par taille d'effectifs en 2017, évolution des emplois salariés 2010-2017, évolution 2010-2017 du nombre d'entreprises par taille d'effectifs salariés, répartition des salariés par niveau de diplôme et par âge, nombre d'emplois salariés dans les entreprises en 2017 et évolution 2012-2017 de l'emploi salarié (carte) ; - les salariés de la branche (IDCC 00953) en 2016 : répartition sectorielle des salariés et poids de l'IDCC dans les secteurs d'activité, évolution 2012-2016 des entreprises et salariés rattachés à la convention collective, répartition des salariés par sexe, répartition des salariés par sexe et par tranche d'âge, répartition des postes salariés par catégories socioprofessionnelles, répartition des postes salariés par métier et par sexe, part de salariés en CDD selon l'âge et le sexe, part de salariés en CDD selon la taille de l'entreprise, part des salariés à temps partiel par sexe et catégorie socio-professionnelle, part des salariés à temps partiel par sexe et par tranche d'âge et selon la taille de l'entreprise, salaire mensuel net moyen par ETP et écart de salaire homme/femme, répartition des salaires ; - la formation et l'apprentissage : principaux diplômes préparant aux métiers du secteur par voie scolaire ou apprentissage (inscrits en dernière année de diplôme en 2017), évolution des sortants en formation aux métiers, nombre d'apprentis formés en 2017-2018 et taux de pénétration de l'apprentissage, répartition des apprentis formés par taille d'entreprise, principaux diplômes préparés par les apprentis en 2017-2018, part des apprentis formés en fonction des diplômes préparés, sexe des apprentis, part des femmes parmi les apprentis par diplôme, provenance des apprentis en fonction de leur entreprise d'accueil, dernier diplôme obtenu par les apprentis inscrits en 1ère année de CAP. Traitement ISM. |
| Est accompagné de : |
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Documents numériques (1)
 En ligne sur le site de l'Observatoire des métiers de l'alimentation en détail URL |
