| Titre : | Les fabrications en chocolaterie. Des solutions aux problèmes courants |
| Auteurs : | INBP, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Editeur : | Rouen : Encart technique INBP, 15/12/2018 |
| Format : | 16 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B146 (Chocolat) |
| Mots clés : |
[*] Chocolat [*] Guide [*] Technique |
| Résumé : | L'INBP apporte dans un supplément technique, des solutions aux problèmes rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en chocolaterie. Le guide se compose de trois grandes parties : les connaissances de base, les applications (ganaches, mousses, glaçages, finitions), quelques suggestions complémentaires (recettes de base, décors simples à réaliser, étiquetage). Pour chaque problème, les grandes causes d'explication et les solutions à apporter sont décrites. |
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