Catalogue en ligne Service Veille Artisanat

Titre :	Contrôles obligatoires : balances, installations électriques, relevés de température...
Auteurs :	Alain Chartier, Auteur
Type de document :	Article
Editeur :	Paris : Journal du pâtissier (Le), 01/11/2017
Format :	2 p.
Langues:	Français
Index. décimale :	B1710 (Alimentation - Réglementation/Hygiène - Hygiène, sécurité : généralités - gaspillage alimentaire)
Mots clés :	[] Artisanat [] Contrôle [] Hygiène [] Pâtisserie [] Réglementation [] Sécurité
Résumé :	Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat de la pâtisserie, fait le point sur les principales vérifications qui peuvent être exigées lors de contrôles officiels : le contrôle des balances utilisées pour la vente, les contrôles obligatoires liés à l'hygiène (relevés de températures, analyses microbiologiques), la sécurité (l'installation électrique, les extincteurs, l'étanchéité des installations frigorifiques). Il réalise également un focus sur les analyses microbiologiques recommandées dans le guide des bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie dans le cas de la remise directe.