Catalogue en ligne Service Veille Artisanat

Titre :	Friture : les bonnes pratiques !
Auteurs :	CEPROC, Auteur
Type de document :	Article
Editeur :	Paris : Charcuterie et gastronomie, 01/04/2018
Format :	2 p.
Langues:	Français
Index. décimale :	B1115 (Ingrédients et substituts (corps gras, additifs, arômes alimentaires))
Mots clés :	[] Cuisson [] Huile [] Hygiène [] Réglementation [*] Union européenne
Résumé :	Avec l'entrée en vigueur au 11 avril 2018 d'un règlement européen prévoyant des mesures pour éviter la formation d'acrylamide, le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat de la charcuterie, fait le point sur les bonnes pratiques en matière de friture. Il rappelle les mesures à appliquer pour la friture de produits à base de pommes de terre, ainsi que concernant la dégradation des huiles et l'élimination des huiles usagées.