Catalogue en ligne Service Veille Artisanat

Titre :	La congélation : les bonnes pratiques
Auteurs :	CEPROC, Auteur
Type de document :	Article
Editeur :	Paris : Charcuterie et gastronomie, 01/11/2017
Format :	2 p.
Langues:	Français
Index. décimale :	B1113 (Procédés de conservation (froid, cuisson sous vide))
Mots clés :	[] Alimentation [] Froid [*] Hygiène
Résumé :	Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat de la charcuterie, rappelle les bonnes pratiques à mettre en oeuvre en matière de congélation/décongélation. Il précise les précautions à prendre pour éviter toute multiplication microbienne, les méthodes à utiliser. Un professionnel apporte son éclairage sur le sujet, en détaillant les avantages et contraintes de cette technique.