| Titre : | Etude de la poissonnerie de détail en France : Etat des lieux et perspectives - Rapport de conclusions |
| Accompagne : | |
| Auteurs : | Via.Aqua, Auteur ; FranceAgrimer, Auteur |
| Type de document : | Ouvrage |
| Editeur : | Nantes : Via aqua, 01/10/2017 |
| Format : | 79 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B160 (Filière Poisson - généralités) |
| Mots clés : |
[*] Concurrence [*] Consommation [*] Emploi [*] Enquête [*] Filière poisson [*] Forme juridique [*] Implantation [*] Marché [*] Prix [*] Prospective [*] Statistique |
| Résumé : |
L'étude, qui fait suite à celle réalisée en 2011, dresse un état des lieux en 2016 de la poissonnerie de détail en France. Elle s'appuie sur des sources d'informations documentaires et statistiques ainsi que sur des enquêtes menées par l'institut Via Aqua auprès de commerçants sur les marchés, de poissonniers sédentaires et non-sédentaires, et d'acteurs de la filière. On dénombre 3 808 entreprises de poissonnerie en janvier 2017, plus de 90 % d'entre elles n'ayant pas plus de 5 salariés.
L'étude définit 5 types d'entreprises de poissonnerie : le type "gros", "familial", "littoral", "marché", "boutique". Le rapport de conclusions dresse un portrait de la poissonnerie de détail en France : dénombrement des entreprises, analyse des indicateurs, approvisionnement, emploi, formation et recrutement, critères de compétitivité. Il aborde également la question de la demande et du consommateur : évolution générale, les produits traiteur, le profil de l'acheteur en poissonnerie, le comportement du consommateur, les attitudes du consommateur. Il analyse les forces et les faiblesses du secteur, les facteurs clés de succès, et dresse une typologie des entreprises de poissonnerie. Enfin, il dresse des scénarios prospectifs pour le secteur à l'horizon 5/10 ans : développement et perspectives, attentes des professionnels, perspectives pour l'environnement et pour la poissonnerie. Il présente un plan d'action pour la poissonnerie, qui a pour objectif d'améliorer le scénario tendanciel de la poissonnerie de détail spécialisée. |
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