| Titre : | Tout sur les huiles ! |
| Auteurs : | CEPROC, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Editeur : | Paris : Charcuterie et gastronomie, 01/09/2017 |
| Format : | 2 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B1115 (Ingrédients et substituts (corps gras, additifs, arômes alimentaires)) |
| Mots clés : |
[*] Alimentation [*] Corps gras [*] Réglementation |
| Résumé : | Le Ceproc, pôle d'innovation de la charcuterie, fait un point sur les différentes huiles et leurs usages (huile d'olive, d'arachide, de colza, de noix, de tournesol), les différentes appellations libellées sur les étiquettes, les températures de cuisson à ne pas dépasser pour chaque huile raffinée ou non raffinée, les règles à respecter pour la friture, le traitement des huiles alimentaires usagées. |
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