Catalogue en ligne Service Veille Artisanat

Titre :	Guide du sans gluten. Décrypter et comprendre la tendance du "sans gluten", y répondre dans le respect de la réglementation
Auteurs :	CTMP, Auteur
Type de document :	Ouvrage
Editeur :	Levallois : CTMP, 01/01/2016
Format :	36 p.
Langues:	Français
Index. décimale :	B1442 (Pâtisserie - Produits-Expériences-Matériels)
Mots clés :	[] Artisanat [] Guide [] Pâtisserie [] Réglementation
Résumé :	Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat dédié à la pâtisserie, a élaboré un guide pratique consacré à la problématique du "sans gluten", à destination des artisans pâtissiers-chocolatiers-confiseurs-glaciers souhaitant s'informer sur la problématique. Le guide a pour objectif d'aider les artisans à comprendre le marché des produits sans gluten, le contexte médical et psychosociologique dans lequel il se développe, à identifier les contraintes (notamment réglementaires) associées à la fabrication de produits sans gluten, et à gérer les contaminations croisées. Il propose également 5 recettes de base pour élaborer des pâtisseries sans gluten et présente les résultats d'un test d'évaluation des contaminations croisées dans 3 entreprises artisanales. Annexes.