Catalogue en ligne Service Veille Artisanat

Titre :	La congélation
Auteurs :	CTMP, Auteur
Type de document :	Article
Editeur :	Levallois : CTMP, 01/12/2016
Format :	11 p.
Langues:	Français
Index. décimale :	B1441 (Pâtisserie - Hygiène-Qualité-Réglementation)
Mots clés :	[] Artisanat [] Froid [] Hygiène [] Méthodologie [] Pâtisserie [] Réglementation
Résumé :	Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat de la pâtisserie, a édité des fiches sur les bonnes pratiques relatives à la congélation, à destination des artisans pâtissiers travaillant en remise directe (vente au consommateur final). Le document se compose de 4 fiches : - qu'est-ce que la congélation ? - la procédure de congélation - le stockage des produits congelés - la décongélation et la mise en vente.