| Titre : | Défauts des pains : savoir identifier les causes pour y remédier |
| Auteurs : | INBP, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Editeur : | Rouen : INBP-Supplément technique, 01/06/2016 |
| Format : | 16 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | B1431 (Boulangerie - Pain-panification (produits)) |
| Mots clés : |
[*] Boulangerie [*] Méthodologie [*] Pain [*] Qualité |
| Résumé : | L'INBP a consacré un supplément technique à la problématique des défauts des pains, dans lequel il présente pour chaque défaut ses origines et les remèdes appropriés. Il est essentiellement consacré aux défauts d'apparence des pains et aux principaux défauts des pâtes. |
Documents numériques (1)
 En ligne sur le site de l'INBP URL |
