Catalogue en ligne Service Veille Artisanat

Titre :	Métiers de bouche. Alimentation : les produits "sans"
Auteurs :	Isabelle Flayeux, Auteur
Type de document :	Article
Editeur :	Paris : Monde des artisans (Le), 01/03/2016
Format :	3 p.
Langues:	Français
Index. décimale :	B18243 (Alimentation - Qualité - Produits diététiques)
Mots clés :	[] Artisanat [] Boulangerie [] Charcuterie [] Consommation [] Exemples [] Innovation [] Pôle d'innovation [] Santé
Résumé :	Face aux nouvelles tendances de consommation et aux contraintes liées aux allergies alimentaires, les artisans des métiers de bouche cherchent à développer des produits gourmands répondant à cette problématique du "sans" : produits sans gluten, moins de sucre dans les pâtisseries, baisse du taux de sel et de gras dans les charcuteries... Cela a dopé leur créativité, avec le soutien des organisations professionnelles et des pôles d'innovation. Témoignages d'une boulangerie qui s'est engagée dans des offres "sans", ainsi que de deux experts (CNCT, CTMP).