| Titre : | La boulangerie artisanale aux prises avec la concurrence |
| Auteurs : | Nathalie Scala Riondet |
| Type de document : | Article |
| Editeur : | Paris : SFER, 01/01/2007 |
| Format : | 18p. |
| Mots clés : |
[*] Artisanat [*] Boulangerie [*] Concurrence [*] Distribution [*] Industrie [*] Qualité |
| Résumé : |
Analyse des différents éléments qui ont bouleversé la situation de la boulangerie artisanale dès les années 1960 : la vente en dépôts froids dans les magasins de la grande distribution, la mise en place de partenariats avec des meuniers, et la surgélation des pâtons qui a entrainé la création et la multiplication des terminaux de cuisson. Communication présentée lors des 1ères journées INRA-SFER de recherches en sciences sociales, Paris, 13-14 décembre 2007. |
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