Novembre 2022
La boulangerie artisanale est le commerce de proximité le plus prisé des Français ! Il est gage de qualité et permet de maintenir un lien social surtout en milieu rural. Ce dossier Projecteurs vous fournit des informations pratiques notamment sur le marché, la réglementation, les tendances pour réaliser votre projet.
Rangée entre la tour Eiffel et le béret, la baguette artisanale figure au premier plan de la carte postale tricolore. Il s’agit d’un produit qui se démarque par sa tradition, son savoir-faire, et qui correspond pleinement à l’envie des Français de manger local. Ainsi, la montée en gamme de l’offre, conjuguée aux stratégies de diversification, offre un second souffle aux professionnels de la boulangerie.
L’offre de snacking des boulangeries est en expansion grâce à la proximité des points de vente et à la qualité des produits proposés. Ce segment peut représenter une part importante du chiffre d’affaires. Vous trouverez les différentes formules à développer et les chiffres du snacking dans ce dossier.
L'artisan boulanger doit être titulaire soit d’un CAP , d’un BEP , d’un diplôme ou d’un titre homologué de niveau égal ou supérieur pour l’exercice de son métier. Il doit également respecter différentes réglementations liées à la fabrication et au commerce du pain (hygiène, sécurité, prix…).
Ce dossier Projecteurs vous donne les informations essentielles pour réaliser votre étude de marché : chiffres-clés, étude de marché, conseils, tendances, moyens pour démarrer, ratios, aides sectorielles, réglementations, organismes, salons, sites incontournables.
En bref : nos conseils pour aller à l’essentiel, les chiffres-clés.
Définition de la profession : périmètre de l’activité, codes APE de la NAF, aptitudes nécessaires, lexique.
Éléments de l’étude de marché :
Moyens pour démarrer l’activité : ressources humaines, formations, convention collective, locaux, fonds de commerce – reprise, équipements – investissement de départ, matières premières et fournisseurs.
Éléments financiers : chiffre d’affaires, ticket moyen, prix de revient – marge – résultat, ratios de gestion, charges d’exploitation, financements et aides.
Réglementations : conditions d’installation, règles et usages de l’activité, statut de l’entrepreneur, structure juridique, régime fiscal, développement durable, RSE.
Contacts et sources d’information : organismes utiles, salons et évènements, études, ouvrages, revues, médias, webinaires, podcasts, conférences.
Fiche technique
La boulangerie artisanale est le commerce de proximité le plus prisé des Français ! Il est gage de qualité et permet de maintenir un lien social surtout en milieu rural. Ce dossier Projecteurs vous fournit des informations pratiques notamment sur le marché, la réglementation, les tendances pour réaliser votre projet.
